Организация хранения молока и кисломолочных продуктов

Виды и распространение продукта

Исторически сложилось так, что все кисломолочные продукты большею частью своей распространены на территории бывшего СССР. Еще на Руси люди постоянно готовили и пили сквашенное молоко, видимо поэтому русский мужик всегда считался богатырем и добрым молодцем. Ведь именно в таких продуктах содержится максимальное количество полезных для здоровья и укрепления организма. Говорят, что регулярное их употребление способно даже продлевать жизнь. Если говорить именно о простокваше, то она широко распространена в России, на Украине, в Грузии, Армении. Менее востребован этот продукт в европейских странах и США.

К напиткам молочнокислого брожения можно также отнести и такие, как:

• ряженка;
• варенец;
• йогурт;
• мацони;
• мечниковская простокваша.

Ряженку по-другому можно назвать украинской простоквашей. Она считается наиболее жирным продуктом и содержит в себе большое количество минералов. Этот продукт готовится на основе топленого молока и рекомендуется к использованию при атеросклерозе и физических нагрузках.

Варенец ‒ это тоже продукт, приготовленный их топленого молока. Этот вид простокваши очень распространен в Сибири. Особую любовь он приобрел при употреблении с чаем.

Мечниковская простокваша ‒ одна из разновидностей обычной простокваши, с ярко выраженными антибактериальными свойствами, обладает определенным составом витаминов и минералов, полезным для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Йогурт это тоже продукт молочнокислого брожения, но содержит в себе много обезжиренных сухих веществ.

Мацони ‒ грузинская простокваша. Для его приготовления используется очень ценная для человеческого организма бактерия ‒ мацунная палочка.

Творог

Творог – кисломолочный продукт, получаемый из простокваши. Домашний творог получают путём отделения сгустка от молочной сыворотки, образовавшейся в простокваше. Часть молочной сыворотки можно просто слить, а оставшуюся часть вылить в специальный полотняный мешочек с конусообразной формой (который можно сшить в домашних условиях) и подвесить над какой-нибудь емкостью на 5-6 часов. За это время лишняя сыворотка вытечет и останется основа для дальнейшего приготовления домашнего творога. Затем мешочек нужно положить под пресс (3-5 кг), чтобы отжать остатки сыворотки.

Так, в домашних условиях их простокваши можно получить домашний творог за 6-8 часов. Такой творог имеет особую консистенцию – он не крошится, а отламывается толстыми пластами.

Можно сделать творог посуше. Для этого простоквашу ещё до отжима сыворотки ставят на водяную баню и подогревают. После этого способа творог сам отскочит от сыворотки. Но при этом способе нужно знать, когда остановить нагрев: если простокваша перегреется, творог получится мелкозернистым, твёрдым и невкусным, так как кислое молоко сварится.

При более легком нагреве простокваши после отжима сыворотки получается сухой, плотный, внешне похожий на брусок творог.

Как хранить пастеризованное молоко?

Чтобы молоко сохранило как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов, используется процесс пастеризации.

Tiero

Главное в данном процессе — молоко должно иметь температуру не менее 70 С

* До обработки молока, его освобождают от крупных примесей, используя процеживание.

* Во время пастеризации в молоке убиваются болезнетворные и молочно-кислые бактерии

, которые играют роль в скисании молока и его превращении в простоквашу.

* Во время кипячения, молоко хоть и теряет часть своего белка, а также долю витаминов и минералов, но не значительно.

smartin69 / Getty Images Pro

В цельной (не распакованной) упаковке или бутылке, пастеризованное молоко храниться столько, сколько указано на самой упаковке (2-3 недели). Но в открытом пакете, срок годности молока сокращается до 2-х суток.

Стоит отметить, что после вскрытия пакета, молоко лучше перелить в стеклянную емкость

, которую предварительно стоит обдать кипятком. После того, как вы перелили молоко в емкость, накройте ее плотной крышкой.

Молоко, купленное на рынке, также перелейте в стеклянную емкость.

* Не храните молоко в пластиковой таре.

Ультрапастеризация

На сегодняшний день в промышленности используется способ ультрапастеризации. После него молоко сохраняет множество полезных веществ, которые во время пастеризации со временем уменьшаются.

Сроки хранения скоропортящихся продуктов по СанПиН

При содержании продуктов, которые быстро портятся, важную роль играют не только временные периоды, но и условия содержания товаров. Базовые требования для успешного сохранения продуктов по СанПиН в 2022 году:

1. Высокое качество поступающих товаров.
2. Содержание холодильника в чистоте, регулярная дезинфекция.
3. Поддержание необходимых температур, вентиляции воздуха.
4. Правильное размещение товаров.
5. Соблюдение принципов продуктового соседства.

Периоды реализации вскрытых скоропортящихся наименований при температуре от -4 до 2 градусов указаны в Постановлении Главного государственного санитарного врача РФ N 98 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» в приложении №1.

Мясные полуфабрикаты	1,5 суток
Мясные полуфабрикаты с соусом	12 часов
Мясные фарши	1 сутки
Субпродукты убойных животных	1 сутки
Полуфабрикаты из мяса птицы	2 суток
Фарш куриный	12 часов
Готовые блюда из мяса	1 сутки
Колбасы, сосиски по ГОСТ	3 суток
Полуфабрикаты рыбные	1 сутки
Кулинарные изделия из рыбы	1 сутки
Раки и креветки	12 часов

Есть ли период годности у продукции из молока?

Для продолжительного употребления без вреда для здоровья эти продукты:

• стерилизуют;
• обрабатывают ультракороткими волнами, лучами лазера, ультрафиолетом;
• добавляют консерванты и антибиотики.

В места реализации их поставляют плотно запечатанными или герметично упакованными. В результате, например, ряженка может храниться от 72 часов до 10 дней. Трудно разобраться, какая безопаснее, если ты не технолог кисломолочного производства. Вот поэтому на таре и в документации указывается срок годности.

Таблица для изделий из молока

Вид молочной продукции	Срок годности	Срок хранения после вскрытия
Молоко пастеризованное	3 дня	2 суток
Сухое молоко	12 месяцев	3 недели
Сгущённое молоко	1 год	10 дней
Сливки	1,5 дня	18 часов
Пахта	10 дней	полдня
Молочная сыворотка	5 суток	12 часов
Сливочное масло	1-3 месяца	10 дней
Мороженое	полгода	1 сутки

Что он гарантирует?

Ограничивать срок использования каждого выпускаемого продукта изготовителя обязывают следующие документы:

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины. 27.52%

Нет, это очень опасно и не полезно. 34.69%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки. 37.79%
Проголосовало: 2580

Период хранения салатов без майонеза и с майонезом

В соответствии с постановлением Роспотребнадзора от 24.12.2020 года салаты должны находиться под внимательным контролем со стороны надзирающих органов. Салаты сами по себе являются благоприятной средой для размножения микроорганизмов, а при нарушении условий хранения могут вызвать серьезное отравление.

В салатах смешиваются ингредиенты с разной продолжительностью содержания, поэтому их относят к категории скоропортящихся. Температура содержания готового блюда от 2 до 6 градусов. Рассмотрим периоды хранения салатов по СанПиН в 2022 году в зависимости от их состава:

1. Из свежих овощей и фруктов до заправки 18 часов, после – 12 часов.
2. С добавлением мяса, птицы, копченостей до заправки 18 часов, после – 12 часов.
3. С добавлением консервированных овощей и вареных яиц после заправки – 6 часов.
4. С добавлением морепродуктов без заправки – 12 часов.
5. Из маринованных и квашеных овощей – 36 часов.

От чего зависит срок годности

Срок хранения кефира в вашем холодильнике определяется технологией производства и материалом упаковки. У различных изготовителей эти параметры разные. Существуют кисломолочные напитки с длительностью хранения 5-7 дней, а есть с периодом в 14 дней и более.

Настоящий кефир изготавливается на основе закваски, полученной из кефирных грибков. Сейчас производители начали заменять дорогостоящий и продолжительный процесс ее выработки на применение сухого или жидкого концентрата молочнокислых бактерий. Так возник напиток, ингредиентами которого являются молочнокислая закваска и дрожжи.

Производство протекает согласно условиям технологии обычного кефира, но есть производители, включающие в состав:

• порошок пастеризованного коровьего молока;
• жиры растительного происхождения (например, пальмовое масло);
• экстракты фруктов и ягод.

Такой кефирный продукт может храниться дольше, отличается невысокой стоимостью, но полезного в нем меньше.

Уникальность настоящего кефира в особом сочетании бактерий и грибков, которые обогащают микрофлору кишечника и улучшают обмен веществ

Виды кефира. Какой стоит покупать

Выбрать качественный напиток поможет знание нехитрых правил

При покупке продукта нужно акцентировать внимание на следующих пунктах:

1. Упаковка. Предпочтение стоит отдавать товару в таре из стекла или картона. Данные материалы отлично поддерживают необходимые условия хранения товара.
2. Дата производства. Кефир, который лежит на прилавке более 3 дней, покупать не следует. Выбор должен быть в пользу свежего продукта.
3. Срок годности. Натуральный продукт может простоять от 1,5 до 7 суток, кефирный напиток – более 20 суток и не испортиться.
4. Состав. Согласно ГОСТу 31454-2012 «Кефир. Технические условия» кисломолочный напиток производится из кефирной закваски и молочного сырья: нормализованного, цельного, обезжиренного, восстановленного и их смесей.

Сроки годности по ГОСТу в зависимости от тары

Время годности кисломолочного продукта зависит от емкости, в которой он выпускается. Рекомендуемая длительность хранения натурального кефира по указаниям СанПиН 2.3.2 1324-04 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» в зависимости от упаковки следующая:

• кефир в стеклянных бутылках может храниться 36 часов;
• срок годности кефира в полимерной таре – 72 часа.

Кефир могут обогащать внесением дополнительной микрофлоры: ацидофильной палочки, бифидобактерий. В результате чего получается особый продукт – биокефир

Основные правила хранения кефира

Сколько хранится кефир напрямую зависит от изначальной свежести, поэтому не приобретайте продукт, произведенный больше трех дней назад. Лучше всего выбирать картонную или стеклянную тару, они обеспечивают наилучшие условия для хранения. Состав должен максимально соответствовать ГОСТу, производиться из молочного сырья и специальной закваски. В пакетах и другой полимерной таре срок хранения кефира увеличивается вдвое. Однако после вскрытия упаковки продукт нужно перелить в стеклянную посуду для дальнейшего хранения.

В холодильнике

Напиток в холодильнике сохранит свежесть, если хранить его на полке повыше при поддержании определенного микроклимата: влажность 80%, температура 2-6 ºС. Время зависит от многих факторов, самый главный из которых – герметичность упаковки. После вскрытия полимерной или иной упаковки продукт начинает быстро портиться.

При комнатной температуре

Этот напиток может храниться при комнатной температуре не дольше шести часов, так как она ускоряет брожение и окисление, после этого начинает формироваться вредная среда и продукт становится не пригоден для питья. Конечно, его можно использовать для приготовления выпечки – например, блинчиков, пирожков или оладий.

Напитки из молочной сыворотки

В процессе приготовления творога и сыра остаётся побочный продукт – молочная сыворотка. При этом мало кто знает, что она содержит около половины питательных веществ, содержащихся в молоке: пятую часть от молочного белка, весь молочный сахар, минеральные соли, водорастворимые витамины.

Возможно, именно поэтому молочная сыворотка нашла применение в производстве детского питания, макаронных изделий, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Широкое распространение получило производство напитков из сыворотки, например, кваса. Пастеризованную молочную сыворотку скрашивают, добавляют различные наполнители и вкусовые добавки, квасное сусло, сахар, дрожжи, соль.

Как изменились правила въезда в Турцию для российских туристов в 2022 году

Например, пока осталось требование заполнять предполетную анкету Минздрава на сайте hregister.health.gov.tr. «Правда представители авиакомпаний говорят, что ее уже не проверяют. Но официальной отмены еще не было. Так что анкету можно заполнить, но хес-кода в ней не будет», – пояснила она.

Помимо действующего загранпаспорта, для въезда в Турцию российским туристам в возрасте от 12 лет и старше потребуется только один из следующих документов на выбор:

• Отрицательный результат теста ПЦР на английском языке, который был сдан в течение 72 часов до въезда в Турцию. Документ может быть в электронном виде.
• Отрицательный результат теста на антигены, который был сдан за 48 часов до пересечения границы.
• Сертификат с Госуслуг о перенесенном за последние 6 месяцев коронавирусе. Предъявить необходимо распечатанную версию на английском языке.
• Сертификат о вакцинации, полученный в течение одного года. Из российских вакцин Турция принимает только двухкомпонентный «Спутник V», однокомпонентный «Спутник Лайт» – нет.

Исключение составляют дети в возрасте до 12-ти лет. Им ковидные документы не нужны, требуется только загранпаспорт.

Туристам также необходимо иметь в виду, что в Турции, как и в России, по-прежнему действует масочный режим в транспорте и в медицинских учреждениях.

LiveInternetLiveInternet

Срок годности простокваши является немаловажным вопросом, потому что употребление непросроченной простокваши популярно не только потому, что это вкусный кисломолочный продукт, но и потому что он весьма полезен. Хранение простокваши Простоквашу употребляют с давних времен еще и потому, что она несложно изготавливается и не требует особенных усилий для хранения. Если хранить простоквашу в условиях невысоких температур, она может спокойно храниться на протяжении 72 часов. В термостатной упаковке срок хранения может быть и более длительным. В открытом виде желательно продукт долго не держать. О пользе непросроченной простокваши В продукте содержится большое количество полезных витаминов и всевозможных микроэлементов, которые необходимы для человеческого организма. Показатели калорийности определяются жирностью продукта. В нежирной простокваше содержится 30 калорий (этот продукт считается диетическим и входит во многие диеты для похудения). Он прекрасно очищает организм, выводя оттуда токсины со шлаками. Диетологи рекомендуют выделить пару дней в неделю, когда необходимо питаться одной простоквашей, вследствие чего за месяц можно будет потерять около 6 килограмм. Простокваша усваивается организмом даже легче по сравнению с кефиром: для этого достаточно около часа. Действие полезных веществ, содержащихся в продукте, обеспечивает предотвращение размножения вредных микроорганизмов. Человек, часто употребляющий простоквашу: * имеет крепкую иммунную систему; * хорошо себя чувствует; * получает необходимые заряды энергии; * не страдает от проблем, связанных с гастритом, запорами и так далее; * легче справляется с другими наступившими болезнями. Не удивительно, что врачи прописывают употребление простокваши людям, перенесшим операцию или тяжелую болезнь, и пребывающим в стадии восстановления здорового состояния. Кроме того, полезность простокваши оказывается незаменимой для людей, имеющих склонность к инфарктам, страдающим от сердечных пороков, атеросклероза, высокого давления. Продукт предупреждает возможные осложнения, которые способны возникнуть у больных сердечнососудистыми недугами и замедляют развитие самих болезней. Как раз прекрасным вариантом в этих случаях станет нежирная простокваша. Простоквашу нередко употребляют для того, чтобы преодолеть похмельный синдром. Буквально через 10 минут после употребления стакана напитка ощущение тяжести в голове совершенно проходит.

Сколько хранится молоко в холодильнике

Срок хранения молока в холодильнике зависит от многих факторов. Он колеблется в пределах от 2 до 10 дней. К тому же, вы никогда не сможете точно узнать его. Бывает так, что молоко скисает в холодильнике задолго до срока годности. Рассмотрим факторы, влияющие на время хранения молока.

Чем быстрее охладили молоко после доения, тем больше его срок годности. Чем дольше оно остается теплым, тем больше ферментов распадаются в нем. Это влияет на вкусовые свойства.

В зависимости от способа обработки погибает разное количество микроорганизмов в молоке. Хуже всего их убивает пастеризация, хорошо работает ультрапастеризация. Меньше всего микроорганизмов в молоке, прошедшем стерилизацию.

Срок хранения молока зависит от того, как его транспортировали и хранили. Если в магазин молоко привезли в машине без холодильной установки, оно быстро испортится. Срок годности сильно зависит от температуры.

В заводской упаковке молоко можно хранить при температурах до 25 градусов. Максимальная температура хранения зависит от уровня обработки. Но чем выше температура, тем быстрее его вкусовые качества будут ухудшаться.

Сколько хранится кипяченое молоко в холодильнике

Кипяченое молоко можно хранить не более 72 часов или 3-х суток. При условии, что оно сразу после термической обработки было разлито в герметичную тару и быстро охлаждено. В противном случае перед употреблением кипяченого молока стоит следить, не испортилось ли оно.

Срок годности домашнего молока в холодильнике

Домашнее молоко может храниться не более 48 часов или 2-х суток без кипячения. Срок его хранения зависит от того, насколько быстро оно было охлаждено. В любом случае, нужно следить за его состояние.

Сколько хранится открытое молоко в холодильнике

Открытое молоко может храниться до 10 дней. Все зависит от условий хранения и транспортировки перед продажей. В зависимости от степени его обработки открытое молоко можно хранить в холодильнике:

• Пастеризованное – до 5 суток;
• Стерилизованное – до 7 суток;
• Ультрапастеризованное – до 10 суток.

Как сделать молочную сыворотку

Сыворотка может быть приготовлена ​​из сквашенного молока, кефира, простокваши, ряженки или йогурта.

Чтобы сделать сыворотку, вылейте сырое молоко в чистую банку из стекла. Накройте банку крышкой (фильтром для кофе или чистой хлопчатобумажной тканью) и оставьте его при комнатной температуре в течение 2-3 дней, пока оно не скиснет. Для ускорения процесса можно добавить немного лимонного сока. Тогда молоко скиснет за ночь.

Скисшее молоко перелить в подходящую кастрюлю (не алюминиевую) и поставить на самый маленький огонь. Постепенно нагреть, не давая ему закипеть. Иначе творог будет очень жесткий, как резина.

Об образовании творога узнаете по отделению сыворотки и образованию творожистой массы.

Чтобы отделить ее, поставьте на другую кастрюлю дуршлаг и застелите его марлей. Слейте творог.

Возьмите марлю и закрутите края. Подвесьте ее, подставив емкость, в которую будет стекать сыворотка. Как только с творога перестанет капать жидкость, уберите его в холодильник, а сыворотку перелейте в банку или кастрюлю.

Что делать, если у кефира вышел срок годности

Употреблять в пищу просроченный продукт нельзя. Однако такой кефир можно использовать в кулинарных целях — если он просрочен не более, чем на 5 суток. Нельзя использовать прокисший, горький кисломолочный напиток, а также — при наличии признаков плесени в нем. Если продукт сохранил вкус и консистенцию, его допустимо использовать для приготовления творога, простокваши, оладий и выпечки. Кефир безопасен после термической обработки. Также прокисший кисломолочный напиток используют в косметологии. Из него делают маски для лица и тела, шампуни для волос.

Пышные оладьи

Некоторые хозяйки отмечают, что с подкисшим напитком оладьи получаются пышнее, чем со свежим. На вкус выпечка выходит очень воздушной и нежной.

Ингредиенты:

• мука — 0,25 кг;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сахар— 2,5 ст.л.;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• кефир — 0,5 л.

Пошаговый рецепт:

1. Кефир достаньте из холодильника или морозилки. Прогрейте до комнатной температуры.
2. В глубокой миске соедините муку, соль и сахар.
3. В сухую смесь налейте кефир, интенсивно перемешайте.
4. Добавьте яйцо, продолжайте взбивать массу до отсутствия комков.
5. Ложкой набирайте тесто, сформируйте оладушки.
6. Жарить на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Важно!

Подавайте с медом и вареньем.

Ажурные блинчики

Из просроченного кефира получаются тонкие, ароматные и нежные блинчики. Можно дополнить продукт начинкой из фарша, грибов, сыра или творога.

Ингредиенты:

• кефир — 0,5 л;
• минеральная газированная вода — 0,5 л;
• куриное яйцо — 3 шт.;
• сахар — 3 ст.л.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Подогрейте до комнатной температуры кефир и минералку. Перемешайте ингредиенты.
2. Вбейте яйца, содержимое взбейте венчиком.
3. Добавьте соль и сахар.
4. Постепенно всыпайте муку. Ингредиент вводите небольшими порциями, чтобы не было комков.
5. Обжарьте на сковороде.

Важно!

Прежде чем готовить блинчики, выдержите тесто в холодильнике 30 мин.

Творог из просроченного кефира

Самый вкусный творог получается из домашнего кефира. По истечении срока годности продукт не горчит, в составе отсутствуют вредные добавки. Творог подойдет для выпечки, приготовления сырников и детского питания.

Ингредиенты:

кефир — 1 л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Подготовьте широкую кастрюлю и стеклянную банку, которая по диаметру должна быть меньше металлической посуды.
Заполните стеклянную емкость кефиром на 1/3.
На дне кастрюли расстелите марлю, сверху поставьте банку. Налейте в металлическую емкость воды, чтобы ее уровень был на 1–2 см выше кефира.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
Дождитесь образования пузырьков. Засеките 5 мин и выключайте конфорку.
Дуршлаг застелите марлей

Осторожно вылейте содержимое банки в дуршлаг.

Важно!

Оставьте творог на дуршлаге на полчаса. По желанию его можно оставить под прессом еще на пару часов.

Кефир полезен, если он имеет натуральный состав. Не покупайте кисломолочный напиток, который хранится на полке холодильника в магазине больше 3 суток. Отдавайте предпочтение свежей продукции.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Сроки годности по ГОСТу в зависимости от тары

В соответствии с ГОСТ 31454-2012, хранить кефир в закрытой таре можно от 7 до 10 суток. Отсчет начинают с момента разлива. Исключением является кефирный продукт — в процессе изготовления его ингредиенты подвергают нагреванию, за счет этого увеличивается срок годности. Хранить подобную кисломолочную продукцию можно дольше, но польза для здоровья гораздо меньше, чем у натурального кефира.

В закрытой упаковке

Дольше всего хранится кисломолочный продукт, расфасованный в тетрапаки. Антисептическая упаковка Tetra Pak — это шестислойный материал, который состоит на 75% из картона, на 20% — из полиэтилена и на 5% — из алюминиевой фольги. Тара хорошо держит форму, слой фольги защищает продукт от попадания солнечных лучей и воздуха. Упаковка герметична, защищена от влаги. Срок хранения — от 2 до 3 недель. Также кефир расфасовывают в:

1. Пакеты из полимерной пленки высокой прочности. Упаковка защищает продукт от солнечных лучей. Ее недостаток — легко повреждается при хранении и транспортировке. Срок годности кефира в полимерной таре — не больше 10 дней.
2. Пластиковые бутылки — прочные и легкие, не повреждаются при транспортировке. Хранить напиток можно не больше 15 суток.
3. Стеклянная тара — используют редко. Согласно СанПиН 2.3.2 1324-2001, хранить в ней кефир можно не больше 3 суток.

Важно!

Если на упаковке срок годности указан больше, чем по ГОСТу — помимо консервантов в составе есть эмульгаторы и растительные жиры.

Продукт, произведенный на основе концентрата симбиотической закваски, можно хранить до 4 суток. Кефир, изготовленный с использованием концентрата закваски кефирных грибков, хранится не больше недели. Информация актуальна, если соблюдают условия хранения — температура +2ºС…+5ºС, влажность воздуха до 80%. На время сохранения кисломолочным продуктом свежести влияет также герметичность упаковки. Если она пропускает воздух — кефир испортится быстрее.

После вскрытия

Независимо от емкости, покупной или домашний кефир хранится не более 24 ч., при температуре +2ºС…+5ºС. Если упаковка вскрыта, процессы брожения протекают быстрее. Открытый кисломолочный напиток, оставленный на столе, прокиснет через 4-6 ч.