Сколько грамм в одном кусочке копченой скумбрии?

Питательные вещества

Питательные компоненты на 100 г продукта

Калорийность	230 Ккал
Белки	21 г
Углеводы	–
Жиры	16 г
Холестерин	78,5 мг
Витамин А	11 мкг
Витамин С	0,5 мг
Витамин D	16 мкг
Витамин Е	1,7 мг
Витамин К	5,6 мкг
Витамин В1	120 мкг
Витамин В2	360 мкг
Витамин В5	0,9 мг
Витамин В6	0,7 мг
Фолиевая кислота	11 мкг
Витамин В12	12 мкг
Биотин	0,3 мкг
Кальций	39 мг
Магний	51 мг
Натрий	98 мг
Калий	282 мг
Фосфор	281 мг
Хлор	172 мг
Сера	175 мг
Железо	2 мг
Цинк	1 мг
Йод	50 мкг
Медь	0,1 мг
Марганец	0,2 мг
Хром	57 мкг
Фтор	1,6 мг
Молибден	5 мкг
Кобальт	22 мкг
Никель	4 мкг

Белок

Примерно пятая часть от 100 граммов рыбы – это питательные протеины. Белок – необходимый компонент для правильной работы мышц, адекватного протекания метаболических процессов.

Питательные вещества

Щедрое содержание кальция, калия, магния и селена в филе скумбрии делает эту рыбешку крайне важной для сердечной мышцы, костей, зубов, нервных тканей, мышц, а также правильного обмена веществ

Витамины

Скумбрия – отменный источник многих витаминов. Из порции рыбы легко получить внушительное количество ниацина (витамина В3), холина, фолиевой кислоты, витаминов Е, D, А, К, В12, аскорбиновой кислоты.

Малосольная скумбрия в бутылке с луковой шелухой и чаем: самый вкусный рецепт

Многие хозяйки для засолки рыбы используют пластиковую бутылку. Если у Вас в холодильнике есть подходящее место, чтобы ее туда поставить, то воспользуйтесь тоже этим методом. Для красивого желтого цвета используется луковая шелуха и чай, получается настоящая золотая скумбрия.

Ингредиенты:

• рыба — 2 шт.
• вода — 1 л
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 1,5 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт.
• луковая шелуха — 2 горсти
• черный чай листовой — 2 ст.л.
• перец горошком по вкусу

Также будет нужна бутылка, объемом 2 л.

Этапы приготовления:

1.Рыба солится целиком, но без головы и внутренностей. Поэтому отрежьте все ненужное и выпотрошите тушки. Тщательно вычистите внутри черные пленки, удалите кровь возле хребта, обрежьте хвосты и промойте.

2.В кастрюлю, где будет завариваться рассол, высыпьте всю шелуху, чай, соль, сахар, лаврушку и перец. Залейте это литром воды.

3.Поставьте на огонь, доведите до кипения маринад и проварите его 3 минуты. Помешивайте, чтобы все растворилось и равномерно заварилось.

4.Процедите через сито или марлю отвар и дайте ему остыть. Заливать горячим нельзя!

5.У бутылки отрежьте верхушку. Налейте в нее половину охлажденного рассола. Поставьте в тару рыбу хвостами вверх и залейте ее полностью.

6.Замотайте верх пищевой пленкой, которая будет вместо крышки. И поставьте в холодильник на 3 дня.

7.Готовые тушки достаньте и промокните бумажным полотенцем. Она будет уже хорошо прокрашенной и просоленной. Нарежьте на кусочки, посыпьте луком и подавайте к столу. Внешне такая скумбрия будет похожа на копченую, но вкус у нее будет другой, как у малосольной рыбы, немного пряный.

Рекомендации диетологов, исследования

Скумбрия относится к жирным видам рыб. Однако специалисты считают, что при похудении она приносит пользу. Продукт даже разрешён в диете Дюкана, подразумевающей увеличение белковой пищи в меню и снижение ежедневно получаемых килокалорий.

Рыба способствует улучшению метаболизма и предотвращению последствий ожирения. Например, исследования учёных из Испании показало: скумбрия помогает снизить риск сердечно-сосудистых патологий.

Специалисты провели эксперимент, участники которого 12 недель придерживались диеты, обязательным условием которой являлось употребление рыбных блюд. Результаты были опубликованы в 2009 году. Изучение состояния испытуемых, показало, что при употреблении скумбрии улучшается прочность сосудов, нормализуется давление.

Однако полезной является только варёная, печёная и тушёная рыба. Копчёные, солёные, жареные и консервированные продукты способствуют увеличению массы тела.

Польза макрели и скумбрии

макрель Мясо макрели очень полезно, особенно для людей, у которых проблемы с сердцем и сосудами, судороги, нервные расстройства, рахит. Белок, который в значительной мере находится в мясе этой рыбы, усваивается почти мгновенно и задерживает старение организма. Также употребление макрели повышает иммунитет, снижает риск развития диабета и налаживает работу гормонов.

Важно! Не стоит употреблять данную рыбу тем людям, у которых повышен уровень селена и проблемы с желудочно-кишечным трактом. Скумбрия же настоящий кладезь Омега-3, улучшает кровообращение и память, насыщает организм витаминами группы В, для женщин – снижает риск заболевания раком груди, омолаживает кожу и волосы

Обладает антиоксидантным действием на организм. Но насколько бы полезна не была макрель и скумбрия – все хорошее должно быть в меру, иначе это приведет к негативным последствиям. Особенно вредно ее употреблять в большом количестве людям с гипертонией, с заболеваниями почек, печени и ЖКТ

Скумбрия же настоящий кладезь Омега-3, улучшает кровообращение и память, насыщает организм витаминами группы В, для женщин – снижает риск заболевания раком груди, омолаживает кожу и волосы. Обладает антиоксидантным действием на организм. Но насколько бы полезна не была макрель и скумбрия – все хорошее должно быть в меру, иначе это приведет к негативным последствиям. Особенно вредно ее употреблять в большом количестве людям с гипертонией, с заболеваниями почек, печени и ЖКТ.

Как используют в диетологии и для похудения

Скумбрия горячего копчения (калорийность продукта довольно высока, но этот недостаток компенсируется большим количеством полезных элементов) ранее была строго запрещена к применению в диетическом питании, из-за большого количества соли и высокой жирности продукта.

Современные диетологии не так категоричны и разрешают употребление копченой скумбрии на диете не реже 1-2 раз в неделю в качестве продукта, помогающего наполнить организм питательными веществами и стимулирующего образование белка.

Рекомендуется самостоятельно готовить продукт или приобретать его у проверенных производителей.

Чем отличаются области применения холоднокатаного листа от горячекатаного?

Разница в свойствах обуславливает различные сферы использования.

Горячекатаный лист чаще всего применяется:

• в строительстве — для изготовления несущих покрытий;
• в судо-, авиа- и машиностроении;
• для создания конструкций на сварных, болтовых, клепочных соединениях;
• для изготовления сварных труб.

Области применения холоднокатаного листового проката:

• производство профнастила, гладкого оцинкованного листа;
• автомобилестроение;
• получение жести — тонкого листа или ленты с защитным, чаще всего оловянным, покрытием, используемой для изготовления консервных банок;
• травленный отожженный лист — декапир — применяется для изготовления эмалированной посуды.

Благодаря высокому качеству поверхности, холоднокатаный лист хорошо воспринимает порошковое окрашивание, хромирование, никелирование.

Копчение продуктов – древнейший способ консервации еды впрок. Консервантом в этом виде тепловой обработки является дым. В его состав входит более сотни продуктов неполного сгорания древесины, обладающих бактерицидным действием. Копченые продукты постепенно пропитываются этими антимикробными веществами, которые угнетают жизнедеятельность микроорганизмов. Эффект консервации усиливается еще и тем, что дым обезвоживает продукт, подвергнутый копчению.

В коптильном дыме содержатся и антиокислители, препятствующие прогорканию (окислению) жиров при длительном хранении заготовленных впрок мясных изделий или рыбы. Чем же отличается холодное копчение от горячего, и в чем их преимущества? Давайте разбираться.

Чем отличается скумбрия от макрели?

В английском и других языках названия скумбрии и макрели похожи, в русском языке тоже наблюдается путаница. Часто под названием макрель в торговле понимают всех рыб семейства Скумбриевых, за исключением атлантической скумбрии. В то же время истинные макрели могут продаваться под названием скумбрия. Наиболее часто скумбрий путают с королевскими макрелями (Scomberomorus). Ниже приведены отличия между этими рыбами.

1. Несмотря на то, что и те, и другие имеют веретенообразное тело, макрели по размерам крупнее. Большинство видов макрелей достигает 80-90 см (иногда и 240 см) в длину, в то время как самая большая скумбрия вырастает до 64 см. Вес крупных макрелей может достигать 45 кг и более, максимальный вес скумбрии – 2,9 кг.
2. Макрели покрыты мелкой рудиментарной чешуей, скумбрии – циклоидной и более крупной.
3. В отличие от скумбрий, у макрелей короткая голова с мощными челюстями. Нижняя челюсть выдается вперед. Зубы макрелей ножевидной формы. У скумбрий голова заостренная, зубы мелкие, конические, однорядные.
4. Спинные плавники макрелей разделены небольшим промежутком. У скумбрий промежуток между спинными плавниками больше длины головы.
5. Очередное отличие заключается в питании. Макрели питаются преимущественно мелкой рыбой, могут охотиться на креветок и некрупных кальмаров. В рационе скумбрий преобладает зоопланктон, хотя они также могут поедать небольших рыб.
6. Скумбрии обитают только в водах умеренной и субтропической полосы, макрели – в водах тропических, субтропических и умеренных областей. В холодных водах не встречаются.
7. Макрели обитают только в эпипелагии (зона моря от поверхности до глубины 200 м), скумбрии могут жить не только в эпипелагии, но и заходить в мезопелагий (зона моря от 200 до 1000 м ниже поверхности моря).

Также следует помнить, что голубая макрель (Blue mackerel) – это одно из названий австралийской скумбрии. На самом деле это одна и та же рыба.

Японская скумбрия (сверху) и испанская пятнистая макрель (снизу). Автор фото: SEFSC Pascagoula Laboratory; Collection of Brandi Noble, NOAA/NMFS/SEFSC, Public Domain

Противопоказания, возможный вред

Абсолютные противопоказания к употреблению продукта — аллергия на рыбу, непереносимость минералов и витаминов, входящих в состав мяса. Польза и вред скумбрии также зависят от способа приготовления и жирности. Например, солёную рыбу нельзя при патологии почек и сердца, так как при её употреблении происходит задержка жидкости, возникают отёки, происходит скачок кровяного давления.

Людям с нарушением расщепления липидов опасно есть скумбрию, выловленную осенью или в начале зимы. В этот период в ней больше всего жиров.

Нельзя также есть рыбу в неограниченном количестве. При злоупотреблении продуктом могут наблюдаться такие побочные действия:

1. Нарушение работы желудка и кишечника, тошнота, изжога, вздутие. Происходят из-за большого количества поступающих в организм жиров и белков.
2. Зуд, сыпь, головокружение, слабость.

Врачи также говорят о том, что при употреблении большого количества морепродуктов может произойти отравление ртутью, проникающей в тело рыб, живущих в загрязнённых водоёмах. Однако скумбрия относится к видам, не склонным к накапливанию вредного элемента. К тому же в ней есть селен, способный нейтрализовать действие ртути.

Польза для организма

Польза скумбрии для женщин и мужчин одинаково велика. Эта рыба прекрасно подходит для похудения. Ее рекомендуется включить в рацион детям с раннего возраста (но не ранее 3-х лет) и даже разрешается есть беременным женщинам.

Полезные свойства рыбки влияют на здоровье следующим образом:

1. Витамина В12 происходит стимулирует насыщение клеток кислородом и улучшает метаболизм жиров.
2. Костный скелет укрепляется благодаря витамину D, что особенно полезно подрастающему поколению. Однако в этом случае речь не идет о соленом, жареном или копченом продукте. Предпочтение стоит отдать тушеной рыбе, приготовленной на пару, вареной или запечённой в фольге.
3. Наличие фосфора в составе рыбы положительно влияет на полноценную работу всех систем.
4. Благодаря антиоксидантным свойствам жирных кислот омега-6 и омега-3 в крови нормализуется содержание холестерина, снижается вероятность развития онкологических новообразований, ускоряется обмен веществ, что чрезвычайно полезно для худеющих людей и спортсменов.
5. Скумбрия выступает в качестве профилактического средства при атеросклерозе.
6. Мясо рыбы оказывает положительное воздействие на работу мозга (головного и спинного). Кроме этого, регулярное употребление продукта положительно влияет на состояние зубов, слизистой оболочки, дарит коже здоровый оттенок и укрепляет луковицы волос.
7. Скумбрия подходит для профилактики и лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата, а также в качестве профилактики болезней сердечно-сосудистой системы.
8. При наличии такого заболевания, как сахарный диабет, рекомендуется есть скумбрию, приготовленную на пару. Это поможет нормализовать в крови уровень сахара. Кроме этого, повысится уровень гемоглобина, а нервная система станет более устойчивой.

bukhta79 — stock.adobe.com

Польза от употребления скумбрии холодного и горячего копчения почти идентична той, которую приносит тушеная и запеченная рыба. Однако помните, что солености и копчености стоит употреблять в умеренных количествах. Особенно если мы говорим о соленой скумбрии, которая способствует задержке жидкости в организме.

Консервированная скумбрия также богата витаминами и минералами, но в таком виде продукт зачастую более калориен, потому употреблять его слишком часто мы не рекомендуем.

Рецепты для здорового питания

Рецепт супа с фасолью и грибами

• 8,2 г

• 1,3 г

• 10,3 г

• 85

90 мин.

Другие рецепты

Чем полезна скумбрия холодного копчения

Невероятный химический состав деликатеса делает его незаменимым помощником в борьбе со многими недугами. Регулярное умеренное употребление скумбрии горячего копчения нормализует липидный, углеводный и холестериновые обмены. Значительно улучшается выработка гормонов, восстанавливается синтез гемоглобина и уровень гомоцистеина в крови.

Важно! Магний, содержащийся в рыбе горячего копчения, улучшает работу сердца и сосудистой системы в целом. Химические элементы регулируют работу пищеварительного тракта и центральной нервной системы

Фтор и кальций заботятся о сохранении крепости и эластичности костной ткани. Витамин PP значительно улучшает состояние кожи и волосяного покрова, а витамин B12 улучшает работу сердечно-сосудистой системы

Химические элементы регулируют работу пищеварительного тракта и центральной нервной системы. Фтор и кальций заботятся о сохранении крепости и эластичности костной ткани. Витамин PP значительно улучшает состояние кожи и волосяного покрова, а витамин B12 улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Можно ли беременным и при ГВ скумбрию холодного копчения

Богатый минералами и витаминами состав рекомендуется к употреблению всем без исключения при соблюдении некоторых мер предосторожности. Скумбрия холодного копчения при беременности позволяет восполнить нехватку редких элементов, важных для правильного развития плода

Нужно соблюдать максимальную дозу в 50-100 г. Неумеренное употребление может стать причиной гипервитаминоза и нарушений развития плода.

Беременным и кормящим женщинам рекомендуется минимум копченых продуктов в рационе

В период грудного вскармливания к деликатесу следует относиться более осторожно

Рыбу вводят в рацион минимальными порциями, обращая внимание на реакцию ребенка. При малейших признаках аллергии или кожных высыпаниях на теле малыша рекомендуется сразу прекратить употребление рыбы

Если реакция ребенка нормальная, можно позволить не более 100 г продукта.

Отличие свойств горячекатаного листа от характеристик холоднокатаного

В результате применения разных технологий получают листы, свойства которых различаются в значительной степени. Выбор холоднокатаного или горячекатаного листа зависит от функционального назначения.

Преимущества горячего деформирования

• Возможность получать продукцию в широком диапазоне толщин — 0,4 (реально 1,2)-200 мм.
• Относительно небольшая себестоимость процесса.
• Более высокая коррозионная стойкость, по сравнению с результатом холодного деформирования.

Недостатки горячей прокатки:

• невозможность получения качественного тонкого листа;
• поверхность неровная, с опуском в центре, низкокачественная, вероятно присутствие окалины;
• низкая точность размеров;
• при сварке лист может «вести».

Преимущества холоднокатаного листа:

• возможность получения плоских изделий толщиной в несколько микрон;
• высокая точность геометрии;
• ровная, качественная поверхность, продукция может использоваться для изготовления изделий, в которых важна эстетическая составляющая;
• не «ведет» при сварке.

Недостатки этой продукции

• малая коррозионная устойчивость на воздухе без антикоррозионной поверхностной обработки;
• часто — пониженная пластичность;
• высокая себестоимость изготовления, обусловленная использованием широкого ассортимента сложного оборудования и высокой энергоемкостью процесса.

Рыба макрель: почему она так похожа на скумбрию и чем отличается

Сложно представить рацион человека без морепродуктов. Почти в любом магазине найдётся широкий ассортимент даров океана на любой вкус. Рыбная промышленность для многих стран является существенной статьёй доходов. За год в мире вылавливается около 140 миллионов тонн рыбы

Рыба макрель относится к семейству скумбриевых, она занимает важное место в общемировом улове

Особенности семейства скумбриевых

Семейство скумбриевых довольно многочисленно и включает в себя более 50 видов. Это всем известная скумбрия, макрель и тунец. Обитают по всему миру в открытом океане, преимущественно в прибрежных районах и около коралловых рифов.

Питаются планктоном, небольшими членистоногими, моллюсками и мелкой рыбой, Длина представителей семейства варьируется от десятка сантиметров до нескольких метров (рекордный тунец — 4,5 метра).

Все скумбриевые без исключения являются хищниками и способны очень быстро перемещаться в толще океана, эти рыбы могут развивать скорость до 70 км/час. Обычно собирается в косяки.

Внешние признаки:

• тело по форме напоминает веретено;
• кольцо из костей вокруг глаз;
• два спинных плавника;
• несколько мелких плавников на теле для борьбы с турбулентностью, возникающей при высокой скорости;
• раздвоенный плавник на хвосте довольно широкий и имеет чёткую форму;
• чешуя в основном мелкая и рудиментарная, крупные и прочные пластины, наблюдаются только на голове и передней части тела;
• два брюшных плавника находятся очень близко к голове;
• ближе к груди находятся брюшные плавники;
• боковая линия неровная и может волнообразно изгибаться.

Мясо обладает хорошим вкусом и очень питательно. Крупные представители скумбриевых способны накапливать в мышечной ткани опасный тяжёлый металл — ртуть

В связи с этим рекомендуется с осторожностью употреблять в пищу мясо королевской рыбы. В первую очередь это касается кормящих и беременных женщин, а также маленьких детей

Сходство и различие

Для неискушённого человека макрели выглядит так же, как и скумбрия. Благодаря огромному сходству повсюду происходит путаница с названиями. Во многих западных странах принято только одно название — макрель. На постсоветском пространстве, напротив, более прижилось название скумбрия. Из-за этой неточности определения можно купить одну рыбу вместо другой.

Но не стоит забывать, о том что эти два представителя семейства скумбриевых относятся к различным родам и отличия хоть и не слишком большие, но имеются.

Вот чем отличаются макрель и скумбрия:

• размером, как правило, макрель больше и толще;
• формой морды, у скумбрии она менее заострённая;
• характером расположения полос и пятен;
• содержанием жира, мясо макрели более сухое;
• вкусом.

Скумбрия обладает более тонким и нежным мясом розового оттенка с превосходным вкусом и отлично подходит для засолки. Макрель в этом плане немного ей уступает.

Мясо сероватого оттенка жёсткое и сухое, отлично подходит для запекания на гриле.

Промысловый и любительский лов

Рыба является очень ценным и питательным пищевым продуктом. Поэтому промысловый лов макрели продолжает оставаться актуальным и нужным делом.

В Российской федерации промысел производится в южной части Норвежского моря. За год удаётся добыть около 50 тысяч тонн этой ценной рыбы. Лов происходит при помощи специальных сетей и неводов. В прошлом скумбрия водилась и в Чёрном море, но, к сожалению, исчезла около 35 лет назад.

Место обитания макрели — это прибрежные воды, благодаря этому за рыбой не нужно плавать в открытый океан. Её без труда можно легко поймать на удочку и спиннинг прямо с берега или небольшой лодки.

Наживку можно использовать искусственную, её без труда можно смастерить своими руками, используя блестящие предметы. Отлично клюёт на живца, но подойдёт и рыбная нарезка. В связи с тем, что макрель обычно плавает большой стаей, без особого труда можно выловить много этой похожей на скумбрию рыбы за сравнительно короткое время.

Рыба макрель, чем она отличается от скумбрии

Сложно представить рацион человека без морепродуктов. Почти в любом магазине найдётся широкий ассортимент даров океана на любой вкус. Рыбная промышленность для многих стран является существенной статьёй доходов. За год в мире вылавливается около 140 миллионов тонн рыбы

Рыба макрель относится к семейству скумбриевых, она занимает важное место в общемировом улове

Можно ли отравиться скумбрией холодного копчения

Любой натуральный продукт имеет определенные сроки годности. Для готовой рыбы они составляют не более 10 дней при соблюдении условий хранения. Многие люди часто пренебрегают рекомендациями, вследствие чего становятся жертвами интоксикации. Симптомы отравления скумбрией холодного копчения следующие:

• тошнота с приступами рвоты;
• ухудшение стула;
• болезненные спазмы в области желудка;
• повышенное газообразование в тонком кишечнике;
• слабость в мышцах;
• повышение температуры.

Несоблюдение правил хранения — главная причина отравлений

При незначительных проявлениях отравления можно прибегнуть к лекарственному лечению. В ход идут абсорбенты, удаляющие вредные вещества из желудочно-кишечного тракта. Если состояние сильно ухудшается и медикаментозное лечение не приносит облегчения, стоит сразу же обратиться к врачу.

Распространение и образ жизни

Скумбрия распространена всюду: она встречается во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Макрель заплывает во внутриматериковые моря: Черное, Мраморное и Балтийское. Атлантическая скумбрия распространена у европейского побережья от Канарских островов до Великобританского острова. В теплые времена года рыбу нередко можно встретить возле Исландии, а также у Мурманска. Известны случаи, когда отдельные косяки мигрировали в Белое море и до островов под названием Новая земля.

Скумбрия является мигрирующей рыбой. Это связано с тем, что живет она только при температуре в диапазоне от 8 до 20 градусов по Цельсию. На месте остается зимовать только рыба, живущая в Индийском океане: в нем поддерживается оптимальный температурный режим. Атлантическая скумбрия перемещается из Черного моря к северному побережью Европы, где находятся теплые течения, когда температура воды в море опускается до 10 градусов по Цельсию. Зимовать у берегов Турции макрель остается редко.

Миграции скумбрии имеют нагульный характер. Зимующая рыба проявляет низкую активность, во время зимовки она практически не питается. В это время скумбрия предпочитает держаться возле склонов материковых шельфов на глубине до 250 метров. Из Мраморного моря обратно к Черному макрель начинает миграцию весной или в начале лета после нереста.

Как употреблять продукт

В кулинарии макрель или скумбрия очень востребована. Ее белое мясо нежное, сочное, достаточно жирное. Эта рыба остается вкусной в любом виде – соленая, копченая, жареная, запеченная в фольге, фаршированная, отварная. Из нее готовят рыбные котлеты и рулеты. Она замечательно сочетается с овощами и разными крупами.

Советы по приготовлению скумбрии сделают блюдо вкуснее и разнообразят рацион:

• Перед приготовлением замаринуйте рыбу в соке цитрусовых на 15-30 минут.
• Перед выпеканием протрите сливочным или оливковым маслом, посолите, поперчите и отправьте в духовку на 40 минут.
• Перед жаркой обваляйте маринованные кусочки скумбрии в муке с солью и перцем.
• Пожарьте маринованную рыбку в кляре с приправами.

Регулярное употребление рыбы укрепляет иммунную систему. Для пополнения белкового запаса в организме достаточно 200 граммов макрели. Чтоб удовлетворить суточную потребность организма в калии и фосфоре достаточно 300-400 грамм рыбы.

Если говорить о суточном употреблении продукта для людей разного возраста, то:

• детям до 5 лет достаточно одного кусочка рыбы в день дважды в неделю;
• детям старшего возраста – по 1-2 кусочка дважды в неделю;
• взрослым – по 1-2 кусочка в день до пяти раз в неделю;
• людям за 60 лет лучше ограничить употребление рыбы до 1-2 кусочков дважды в неделю.

Калорийность скумбрии

В зависимости от способа приготовления, калорийность 100 г готового продукта может различаться:

• жареная скумбрия – 218 ккал;
• вареная скумбрия – 200 ккал;
• горячего копчения – 221 ккал;
• холодного копчения – 150 ккал.

Наименее калорийна скумбрия холодного копчения, но не стоит забывать, что при всех способах копчения используют много соли, а в процессе образуются вредные канцерогенные соединения, в частности бензапирен. Кроме того, при промышленном приготовлении используют различные пищевые добавки, например, каррагинан.

Копченая атлантическая скумбрия. Автор фото: Chick Bowen, CC BY-SA 3.0

Виды копчения

Особой популярностью пользуется холодное и горячее копчение. Также приготовить деликатес можно с помощью жидкого дыма.

Холодное

На копчение скумбрии холодным способом придется выделить более двух суток. Поэтому если планируется отдых на природе, то приготовить рыбу стоит заранее, ведь на это уходит очень много времени. Для приготовления копченостей таким образом необходимо предварительно засолить рыбу с помощью жидкого маринада. Скумбрию желательно оставить на пару суток в рассоле в холодном месте. Дальше рыбка подсушивается на протяжении нескольких часов. Только потом можно приступать к копчению. Использовать можно щепу фруктовых деревьев, ольхи или бука. Дальше рыба коптится на протяжении восьми часов при температуре, которая не будет превышать 35 градусов. Когда процесс копчения закончится, нужно оставить скумбрию в коптильне до тех пор, пока она полностью остынет. Затем практически готовые копчености достаются и подвешиваются на полчаса на свежем воздухе, чтобы слишком резкий аромат немного выветрился.

С жидким дымом

Для приготовления скумбрия размораживается, моется, отрезается голова и тщательно очищается от всех внутренностей. После этого можно приступить к приготовлению маринада. Воду необходимо довести до кипения, бросить в нее лавровый лист и пару чайных пакетиков. В таком виде оставить минут на пять. После этого пакетики достаются, а в маринад бросается соль и сахар. Когда рассол полностью остынет, в него нужно добавить жидкий дым. В достаточно большую, но не глубокую посудину выкладывается подготовленная рыбка и заливается полностью готовым маринадом. Через сутки ее нужно аккуратно перевернуть на другую сторону. Спустя трое суток скумбрию можно доставать из емкости. Специи аккуратно вытираются, а сами копчености подвешиваются за хвосты, чтобы с них стекла вся ненужная жидкость. Для того, чтобы придать копченой скумбрии более привлекательный внешний вид, дополнительно ее можно смазать небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячее

Для того, чтобы приготовленная горячим способом скумбрия получилась нежной и ароматной, стоит воспользоваться щепой сливы, яблони или ольхи. Сделать опилки можно самостоятельно или приобрести в специализированном магазине уже готовые. Опилки немного смачиваются обычной водой и высыпаются на дно коптильни. Если замочить заранее щепу, то она во время тления будет выделять больше дыма. Количество щепы подбирается в зависимости от размеров коптильни и количества подготовленной к копчению скумбрии.

Дальше над щепой необходимо установить емкость, в которую будет скапывать жир из рыбы. В заводских моделях коптилен поддон идет в комплекте. В случае использования самодельной конструкции, его необходимо подготовить заранее. Если жир будет капать на щепу, то она быстро воспламенится и все копчености сгорят. Даже если опилки не загорятся, будет гореть сам жир, что отрицательно скажется на вкусе готовой продукции.

Подготовленная с помощью жидкого рассола рыба выкладывается на решетки или подвешивается за хвосты с помощью крючков. Конструкция устанавливается на огонь. В таком случае на приготовление вкусных домашних копченостей уйдет всего лишь полчаса. Засекать время необходимо с того момента, когда в коптильне появится первый дым. Это означает, что процесс копчения уже начался.

Стоит отметить, что после того, как пройдет половина времени, нужно поднять крышку и проветрить коптильню. Если не выпустить дым, который накопился внутри коптильного шкафа, то готовые копчености могут начать горчить. После того, как рыба полностью приготовится, ее стоит оставить на некоторое время на свежем воздухе, чтобы она «проветрилась».

Образ жизни и среда обитания

Скумбрия обитает в водах Америки, Северной Европы, Чёрном и Средиземном морях. Рыба теплолюбивая, комфортная для неё температура – 8-20 градусов, в период похолодания множество особей собирается в стаю для миграции в места с более тёплой водой.

Примечательно, что во время перемещения, отдельные стаи скумбрии не подпускают иные виды рыб и активно обороняют свой косяк от посторонних. Общий ареал обитания макреля разделён на отдельные участки, где преобладающим становится один из видов рыбы.

Так, австралийский вид часто встречается в Тихом океане, вблизи Китая и островов Японии и распространяется до Австралийского берега и Новой Зеландии. Африканская скумбрия поселилась в Атлантическом океане и предпочитает держаться вблизи Канарских и Азорских островов, где глубина прибрежных вод не опускается ниже отметки в 300 метров.

Японская, как самая теплолюбивая, обитает в Японском море вдоль Курильских островов, температура воды там может достигать 27 градусов, поэтому рыба расширяет границы обитания и в период нереста уходит дальше от побережья.

Атлантическая скумбрия селится в водах Исландии и Канарских островов, встречается и в Северном море. В период нереста может перемещаться смешанными косяками в Мраморное море, главное, чтобы глубина была небольшой – как уже говорилось, у этого вида рыб отсутствует плавательный пузырь.

Лишь в период зимовки скумбрия опускается на 200 метров в толщу воды и становится практически недвижимой, да и питание в этот момент скудное, поэтому выловленная осенью рыба обладает гораздо большей жирностью.

У берегов Америки и в Мексиканском заливе крупная скумбрия сбивается в стаи и составляет так называемый королевский вид, он наиболее прост в ловле, поскольку рыба не опускается ниже 100 метров и легко попадается в сети.

Скумбрия – мигрирующая рыба, она выбирает местом обитания воды, имеющие комфортную температуру, поэтому встретить отдельные косяки можно во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Материковые воды в тёплое время года так же подходят для жизнедеятельности рыбы, поэтому ловят её повсеместно: от берегов Великобритании до Дальнего Востока.

Воды вблизи континентов опасны для скумбрии наличием естественных врагов: морские львы, пеликаны и крупные хищные рыбы охотятся на макреля и способны за охоту уничтожить до половины стаи.

Применение

Приготовление скумбрии достаточно разнообразно. Она может подаваться на стол отварной, жареной или обработанной на пару. Однако, общее признание рыба получила в копченом виде.

Скумбрию коптят холодным или горячим методом. Оба метода весьма эффективны и востребованы. Среди любителей рыбы, имеются профессионалы, которые проводят метод копчения в домашних условиях. Скумбрия копченая имеет прекрасный и неповторимый вкус. Этот вкус нельзя спутать с каким-либо другим. Копчение не только придаёт этой рыбе уникальность, но и сохраняет все её многочисленные полезные качества.

Аналитика рынка

• Мировой рынок косметики 2021: беспрецедентное испытание для мировой косметической индустрии
• Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
• 2020 год в индустрии красоты – инновации без границ

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

• Naturecream / Эстерифицированные масла
• Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
• Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
• Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
• Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
• Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
• Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
• Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
• Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
• Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?