Что такое безглютеновая диета, список разрешенных и запрещенных продуктов для взрослых и детей

Вот несколько недостатков безглютеновой диеты

Несмотря на разнообразие преимуществ для здоровья, диета без глютена может иметь некоторые недостатки.

1. Риск дефицита полезных элементов и витаминов

Люди, страдающие, которые переходят на такую диету, часто испытывают проблемы с недостатком некоторых питательных веществ.

К ним относятся недостатки в клетчатке, железе, кальции, витамине B12, фолиевой кислоте, цинке, витаминах A, D, E, K и других.

Это объясняется тем, что люди на диете без глютена  часто выбирают больше обработанных продуктов. Кроме того, многие продукты, не содержащие глютен, не обогащены витаминами группы B.

И особенно это опасно для беременных женщин с целиакией, так как витамины группы В являются жизненно важными для роста  и развития здорового ребенка.

2. У вас могут быть запоры

Это может быть странно, но это так. Запор является распространенной жалобой тех, кто есть продукты без клейковины.

Безглютеновая диета лишена многие популярных источников клетчастки. Это, например, хлеб, отруби и другие продукты на основе пшеницы. А клетчатка, как известно способствует более легкому опорожнению кишечника и является важным условием здорового снижения веса.

Кроме того, многие заменители глютена для продуктов на основе пшеницы имеют низкое содержание в волокнах. Это может быть еще одной причиной, по которой запор распространен на диете без глютена.

Если вы испытываете запор на диете без клейковин, постарайтесь есть больше богатых клетчаткой фруктов и овощей, таких как брокколи, бобы, чечевица, брюссельская капуста и ягоды.

3. Она может быть дорогой для вас

Эта диета может быть вам не по карману.

Как известно в наших регионах, да и за рубежом продукты, которые более чистые и не содержат вредных составляющих, в том числе и глютена, дороже обычной нездоровой еды.

Это связано с тем, что такие продукты (без глютена) проходят дополнительные исследования и более строгие испытания и стоят, в конце концов, больше денег.

Если у вас ограничен бюджет, попробуйте питаться теми продуктами, которые доступны в вашем регионе.

4. У вас могут возникнуть трудности с посещением мест общественного питания

Большинство ситуаций, в которых вы можете оказаться, часто будут проблемными для вас с точки зрения питания без глютена.

Это может затруднить ваши встречи с друзьями или питание в общественных местах. И чтобы следовать такому плану питания, вам придется напрягаться самим и напрягать, при этом, ваших друзей.

Продукты без глютена

На безглютеновой и безказеиновой диете, как уже упоминалось ранее, не разрешено есть продукты с содержанием глютена. Существует особый список разрешенных продуктов, которые в своем естественном состоянии не имеют в своем составе данного белка, а потому разрешены к употреблению. К ним относятся:

  • совершенно любые овощи и фрукты;
  • домашние мясо, птица, а также необработанные морепродукты и рыба;
  • орехи и семена;
  • яйца;
  • растительные масла;
  • ряд круп — гречка, рис;
  • травы и зелень — укроп, тимьян, шалфей, базилик;
  • специи — чили, гвоздика, корица, кардамон, имбирь.

Помимо этого, сейчас в магазине можно найти ряд продуктов, которые могут спокойно заменить те, что содержат глютен. Пшеничную муку можно заменить на рисовую или амарантовую. В целом здесь надо смотреть внимательно на этикетку и выбирать ту продукцию, где объявлено, что в ней нет глютена.

Примерное меню на неделю для похудения

Примерное безглютеновое меню на неделю, рекомендованное диетологами:

День Завтрак Обед Ужин
1 Кусок отварной говядины, гречневая каша на воде и чай. Овощной суп, пол-огурца и немного фруктового желе. Филе курицы, отварной рис и отвар шиповника.
2 Рыба на пару, немного картофельного пюре и чай. Нежирный бульон, постные котлеты на пару и рис. Гречневые маффины с салатом из свежих овощей.
3 Кукурузные хлопья, творожная запеканка и чай. Легкая уха, небольшой кусок курицы с гречкой. Рагу из овощей, хлеб из безглютеновой муки и стакан молока без лактозы.
4 Омлет, кусочек соевого сыра и несладкий чай. Легкий суп, салат из яблок и сельдерея и стакан несладкого сока. Гречневые маффины с овощами и зеленый чай.
5 Печеное яблоко, творог и чай. Легкие котлеты на пару и бульон на мясе. Рыбные тефтельки с рисом.
6 Слегка запеченная рыба, гречка на воде и чай. Суп с фрикадельками, овощной салат и чай. Отварная индейка с запеченными овощами.
7 Творог с фруктами и чай без сахара. Легкий плов с овощным салатом. Гречневые маффины, овощи и чай.

Меню на неделю

Как правильно питаться на безглютеновой диете, поможет меню на неделю.

Дни недели

Трапезы

Завтрак

Обед

Полдник

Ужин

Понедельник

Домашний творог, свежие фрукты, чай с хлебцем и кусочком масла

Суп на основе овощей, салат

Любые ягоды

Кукурузная каша с добавлением сухофруктов, ряженка

Вторник

Рисовая каша, отварное мясо

Суп на основе овощей, рагу, желе

Запеченное яблоко с медом

Отварная рыба, гречка, отвар шиповника

Среда

Хлопья кукурузные, натуральный кофе, хлебец

Уха, гречневая каша, отварное куриное филе

Рисовые хлебцы, домашнее варенье

Овощное рагу, кефир

Четверг

Паровой омлет, ломтик твердого сыра, кофе

Куриный бульон, овощной салат, чай на травах

Творог сладкий, компот

Гречневая каша, овощи, зеленый чай

Пятница

Творог, фрукты и ягоды

Котлеты на пару, суп на мясном бульоне, сок

Фрукты

Паровая рыба, картофельное пюре

Суббота

Рис, отварное мясо, кофе

Фрикадельки с подливой, овощи

Орехи, яблоки

Овощное рагу, хлебец с отрубями, кефир

Воскресенье

Гречневая каша, сухофрукты, чай

Плов, бульон, салат из овощей, сок

Желе на основе натуральных фруктов

Гречневый пудинг, свежие овощи

Недельное меню включает даже оладьи или другие мучные изделия, но они должны быть приготовлены на муке без глютена.

Чем вреден глютен?

Глютен содержащие продукты (список расположен далее в статье) занимают на рынке существенную долю и широко представлены в потребительской корзине населения.

Вреда от этого белкового соединения столько же, как от сахара, соли, сливочного масла, цельного коровьего молока или любого другого продукта, которое большинство населения употребляет в пищу, не испытывая при этом никаких болезненных ощущений.

Глютен не ядовит и не представляет никакой опасности для здоровья, если только человек не страдает индивидуальной непереносимостью этого белка. Глютен вреден для страдающих редким заболеванием — целиакией. Ей подвержено не более 1% населения.

Плюсы и минусы диеты

Как и любая другая диета, питание, исключающее глютен, имеет как положительные стороны, так и отрицательные.

Плюсы:

улучшение самочувствия, работоспособности и настроения; очищение организма от шлаков и токсинов; улучшение состояния кожи – проходят высыпания, покраснения; уменьшает вес, так из рациона полностью уходят хлеб и выпечка; диета легко переносится и не является изнурительной для организма; сбалансированный и разнообразный рацион; нет ограничений по количеству приемов пищи и объема порций; обширный список продуктов; отсутствие голода во время диеты.

Минусы:

запрет на многие привычные блюда и сладости; поиск подходящих рецептов; дефицит некоторых витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон; ограниченный выбор продуктов без глютена в супермаркетах.

Необходимость диеты

Популярная сейчас безглютеновая диета, которую многие используют для похудения, предназначается специально для больных с проблемами, которые требуют исключения всех продуктов, содержащих в своем составе клейковину. На вопрос о том, для чего нужна безглютеновая диета, существует только один ответ — для профилактики и лечения заболеваний нервной или эндокринной систем, а также при наличии ряда патологий желудочно-кишечного тракта. Но из этого сразу следует немаловажный вопрос: почему же именно так опасен глютен, ведь он находится во всех хлебобулочных изделиях, пиве и макаронах? Клейковина сейчас используется настолько широко, что просто невозможно охватить весь спектр ее применения

Именно поэтому составление правильного списка продуктов на безглютеновой диете настолько важно, ведь именно от этого зависит качество жизни человека и его здоровье

Суть безглютеновой диеты

Глютен — белок ряда злаковых — у людей с гиперчувствительностью или аллергией к нему вызывает вздутие живота, газообразование, диарею, усталость, головную боль, кожную сыпь, зуд. При движении по тонкой кишке он повреждает ее ворсинки, продвигающие пищу и участвующие в процессах всасывания. У людей с непереносимостью глютена возникают иммунные реакции, поражение слизистой тонкого кишечника, анемия и истощение. Безглютеновая диета устраняет симптомы заболевания и обеспечивает устойчивую ремиссию. Уменьшение калорий и сахаров в рационе снижает вес.

Принципы безглютеновой диеты:

  • 4–5-разовое питание;
  • последний прием пищи — не позднее 18 часов;
  • перекусы — овощи и фрукты, сухофрукты, орехи;
  • при целиакии — придерживаться пожизненно, для похудения — 4–8 недель.

Меню безглютеновой диеты

Рассмотрим один из вариантов примерного меню диеты без содержания глютена на день:

  • на завтрак съешьте творог с добавлением фруктов, 1-2 рисовых хлебца, выпейте какао, можно съесть 1 ч.л. меда;
  • в обед диетологи предлагают приготовить легкий овощной суп из цветной капусты, заправить его можно ложечкой сметаны. Отварная рыба и картофельное пюре, салат из свежей зелени. Запить можно ягодным или фруктовым компотом;
  • полдник: джем, чашка зеленого чая и булочка, испеченная из кукурузной муки;
  • на ужин сварите пшенную кашу, добавьте в нее немного орехов, кусочки сухофруктов. Выпейте кефир, можно купить простоквашу или сделать самостоятельно.

Это примерное меню диеты без глютена на 1 день. Варьируя эти продукты, можно составить меню диеты на несколько дней.

В чем преимущество: минимальное содержание сладкого и мучного поможет избавиться от лишних килограммов.

Что такое глютен. Его польза и вред

Вещество глютен произошло от слова «клей». Это если переводить слово с английского на русский. У нас больше привычно другое название – клейковина. Почему многие люди, которые стараются вести здоровый образ жизни и правильно питаться, все чаще придерживаются безглютеновой диеты? Оказывается, это вещество или клейковина способна нанести вред нашему кишечнику. В мире существует тысячи людей, больных целиакией, которым противопоказан глютен. Для этих людей и была разработана специальная диета.

Проблема непереносимости глютена еще 10 лет назад была не так широко распространена, как в настоящее время. Если изучить статистику, то на 150 человек, приходится 1, организм которого не переносит это вещество.

Если диеты не придерживаться, то глютен поражает стенки кишечника и возможен даже летальный исход. Ну а если придерживаться правильного питания и употреблять в пищу продукты, в которых нет глютена, то болезнь прогрессировать не будет. Продукты, от которых придется полностью отказаться: это пшеница, овес, рожь и ячмень.

Как определить, страдаете вы от непереносимости глютена? Врачи рекомендуют прислушаться к себе и своему организму, если у вас постоянно нарушен стул, а при умеренном употреблении в пищу хлебо-булочных изделий отмечается метеоризм, то возможно, безглютеновая диета поможет наладить все процессы.

Теперь вы знаете слабую сторону глютена. Но есть от этого вещества и польза. Глютен принято относить к натуральным белкам, а еще это вещество в выпечке (хлеб и булочки) отвечает за красоту: это пышность изделия и его аромат.

В кулинарии количество глютена обозначается сортом мучного изделия. Если этого вещества мало, то качества и свойства готового продукта снижаются, и наоборот.

Еще 10 лет назад на процентное содержание глютена в хлебо-булочных изделиях и манной крупе никто не обращал внимания (исключение – люди, страдающие от целиакии или непереносимости клейковины). Для более, чем 98% населения, это вещество абсолютно безвредно, но сейчас стало модным отказываться от глютена. Поэтому большинство людей намеренно придерживаются безглютеновой диеты для похудения.

Перечень продуктов, строго запрещенных

Особо опасные злаковые: ячмень, пшеница, рожь, овес.

Йогурты и мороженое с длительным сроком хранения.

Полуфабрикаты, сардельки и сосиски, копченые колбасы и подобные им продукты.

Имитаторы натуральных морепродуктов и продуктов из рыбы (например, крабовые палочки).

Магазинные специи и приправы, в том числе их комбинированные варианты.

Консервы мясные и рыбные, а также овощи и фрукты, подвергшиеся консервации в промышленных условиях.

Квас, изготовленный из ржаного хлеба.

Чай в пакетиках с различными ароматизаторами.

Кофе сублимированный.

Сладости, произведенные кондитерской промышленностью (карамель цветная, джемы и повидло, конфеты шоколадные с начинкой и с наполнителями из сои).

Безглютеновая диета. Меню на неделю

Диета рассчитана таким образом, чтобы организм не страдал от недостатка питательных веществ, минералов и витаминов.

Ознакомьтесь с примерным меню диеты на 7 дней:

  1. Понедельник. На завтрак: рисовая каша плюс свежие (можно замороженные ягоды), хлеб, приготовленный из кукурузной муки. Запить можно чаем или кофе. На обед приготовьте суп из шпината, куриную запеченную грудку, 2-3 картофелины (тоже запечь), салат из овощей. На полдник или в качестве перекуса подойдут тосты (из кукурузной муки) и творог плюс фрукты. На ужин – сварите пшенную кашу, добавьте немного орешков, запейте йогуртом (только без добавок) или кефиром.
  2. Вторник – на завтрак творог и ягоды, хлебцы (рисовые), ложечка меда, чай. В обед суп (куриный) или плов, сделайте овощной салат, выпейте стакан чая. В качестве перекуса подойдет банан и несколько долек горького шоколада. На ужин – печеный картофель с семгой, травяной чай.
  3. Среда – омлет из 1 яйца плюс немного сыра, хлеб без содержания глютена, кофе или чай. На обед можно приготовить суп (рыбный или куриный) или отварить рис плюс котлета (из курицы), сделать овощной салат, выпить можно чай. На перекус подойдет булочка (из рисовой муки), немного джема и стакан кефира. На ужин – приготовьте запеканку из творога с добавлением рисовой муки, съешьте 2 яблока.
  4. В четверг на завтрак будет салат из морковки и орехов, заправьте оливковым маслом. Кусочек сыра оставьте к чаю или кофе. В обед можно съесть тарелку овощного супа, немного фасоли (в томате), отбивную, выпить чашку зеленого чая. На перекусы приготовьте заранее творог и фруктовый салат. На ужин – картофельные оладьи из рисовой муки, кусочек тушеной рыбы, травяной чай.
  5. В пятницу на завтрак у вас хлопья (кукурузные) плюс йогурт, фрукты. В обед – борщ и кусочек отварного мяса, макароны (только без глютена!), 3-4 фрикадельки и чай. На перекус подготовьте сыр и немного фруктов. Ужин таков: гречка и отварная куриная грудка, чай с ромашкой.
  6. Суббота – гречневые оладьи (из вареной гречки или гречневой муки), немного меда и стакан кефира. В обед сварите капустник, съешьте куриную котлету с рисом, выпейте чашку зеленого чая. Перекус: любые 2 фрукта, немного орехов. На ужин – овощи тушеные с грибами, запеченная в фольге рыба.
  7. Воскресенье – на завтрак сырники (вместо муки – картофельный крахмал), немного сухофруктов, кофе или чай. В обед – рыба печеная, гречневая каша, чай. На перекус приготовьте яблоки, которые лучше всего запечь в духовке. Подавать блюдо нужно с измельченными орешками. На ужин — куриное отварное белое мясо, немного овощного салата и стакан кефира/йогурта.

Первые результаты безглютеновой диеты вы ощутите уже спустя 3-4 дня, организм постепенно очистится, перестанут беспокоить боли в кишечнике, вы избавитесь от неприятных ощущений и вздутия. Лишние килограммы уйдут легко и безвозвратно, если продолжить придерживаться безглютеновой, а также безлактозной диеты.

Особенности диеты и плюсы

Нужно понимать, что при непереносимости клейковины соблюдать безглютеновую диету придется продолжительное время. Если самочувствие улучшится и стабилизируется, это не свидетельствует о выздоровлении. В любой момент болезнь может вернуться. Чаще всего этому предшествуют перемены в жизни, стрессы, другие проблемы со здоровьем. Больной человек должен знать все нюансы питания, у которого есть свои плюсы.

Положительные стороны безглютеновой диеты:

  1. Улучшение самочувствия, настроения, повышение активности и работоспособности.
  2. Очищение организма. Особенно положительно на отсутствие клейковины реагирует кожа. Высыпания, покраснения, сыпь, черные точки со временем проходят.
  3. Свободный объем порций, взвешивать, следить за количеством съеденного не нужно, как и определять часы приема пищи.

К плюсам безглютенового питания также можно отнести обширный список продуктов. Несмотря на строгие ограничения, рацион богатый и разнообразный

Если не лениться, можно готовить множество интересных, вкусных блюд, состоящих из натуральных и полезных ингредиентов, что также немаловажно

Безглютеновая диета: разрешенные и запрещенные продукты

При безглютеновой диете исключают:

  • овес, рожь, пшеницу, ячмень, солод, тритикале и хлебобулочные изделия из них;
  • крахмал;
  • манку, кускус;
  • фаст-фуд;
  • крепкий алкоголь;
  • консервы;
  • чай в пакетах, растворимый кофе, квас;
  • колбасы;
  • мясные и рыбные полуфабрикаты;
  • конфеты, мороженое;
  • кетчуп, майонез, промышленные смеси приправ;
  • подсластитель декстрин;
  • мальтозу.

При безглютеновой диете разрешены:

  • гречка, рис, пшено, кукуруза, сорго, киноа;
  • бобовые;
  • семечки, орехи;
  • мясо, рыба;
  • молочные и кисломолочные продукты;
  • картофель;
  • цельнозерновой кукурузный, рисовый, картофельный, соевый хлеб;
  • фрукты, овощи, зелень;
  • оливки и маслины;
  • яйца;
  • какао, мед, домашнее варенье;
  • растительные жиры;
  • специи;
  • черный шоколад;
  • вода, кофе, чай.

Перед покупкой этих продуктов убедитесь, что в них нет глютена:

  • хлеб;
  • макароны;
  • овсянка, хлопья для завтрака;
  • сладости, печенье, крекеры;
  • соевый и другие соусы;
  • пиво и соки;
  • творожные десерты.

Детское меню на неделю

Самое сложное в организации рациона – составление детского лечебного меню. Безглютеновая диета должна полностью обеспечивать растущий организм необходимыми веществами. Дефицит кальция, железа и клетчатки может стать причиной замедленного роста и развития, хрупкости костей и зубов, ослабить иммунитет и привести к различным заболеваниям.

Понедельник

Завтрак: каша пшенная, чайВторой завтрак: творог с ягодамиОбед: щи мясные, гречка с тефтелями, компотПолдник: сырникиУжин: тушеные овощи, рыба в томате, кисель

Вторник

Завтрак: рисовая каша, какаоВторой завтрак: ягоды, йогуртОбед: суп с фрикадельками, гречка по-купечески с мясомПолдник: кисель, творожная запеканкаУжин: картофель тушеный с курицей

Среда

Завтрак: кукурузная каша, чайВторой завтрак: желе фруктовое или ягодноеОбед: борщ, кукурузная каша с мясом, компотПолдник: фруктовый салат с йогуртом, орешкиУжин: рыбная запеканка с овощами

Четверг

Завтрак: молочный суп с рисомВторой завтрак: печеные яблокиОбед: гороховый суп, бефстроганов с любой несладкой кашей, шиповникПолдник: кабачковые оладьиУжин: цветная капуста со сметаной

Пятница

Завтрак: каша рисовая с изюмом и цукатами, какаоВторой завтрак: запеченная тыкваОбед: суп мясной с щавелем, овощное пюре, тефтели с рисом, сокПолдник: творог с ягодами или любым фруктомУжин: картофельная запеканка с фаршем, кефир

Суббота

Завтрак: тыквенная каша с пшеном, чайВторой завтрак: фруктовый кисель, творогОбед: суп-пюре из овощей, плов с говядиной, овощи свежие, компотПолдник: фрукты или ягоды, кефирУжин: печень куриная в сметане с гречкой

Воскресенье

Завтрак: творог со свежими или сухими фруктами, какаоВторой завтрак: яичница, огурецОбед: гречневый суп, тушеные овощи с мясом, компотПолдник: сырники с кукурузной мукой, чайУжин: куриные котлеты, пюре из картофеля или цветной капусты, сок

Предназначение диеты

Диета, полностью исключающая продукты, содержащие глютен, предназначена для облегчения состояния больных целиакией и людей, страдающих от аллергии на растительный белок.

Целиакия — редкое заболевание генетического характера. Численность больных не превышает 1-го% от общего населения планеты. Однако, даже незначительное количество глютена способно вызвать у таких людей судороги, рвоту, потерю сознания, раздражительность и другие побочные эффекты.

Поэтому многие производители начинают указывать на упаковках промышленных продуктов: «Без глютена». Да и приверженцам нового диетического движения, широко набирающего обороты, данная информация пригодится.

Не менее полезное воздействие оказывает диета при наличии следующих заболеваний:

  • болезнь Паркинсона,
  • аутизм,
  • шизофрения,
  • аутоиммунный гепатит,
  • астма,
  • диабет,
  • атеросклероз,
  • ожирение,
  • псориаз,
  • мигрень,
  • витилиго.

Безглютеновая диета список продуктов

Безглютеновая диета — это, прежде всего, строго следовать правилам. Итак, список продуктов, разрешенных и запрещенных при таком питании.

Безглютеновая диета список продуктов разрешенных

Несмотря на распространенное заблуждение некоторые злаковые все же можно употреблять в пищу. А именно – кукурузная мука и каша, кукурузный и картофельный крахмал, рисовая мука, рис и все продукты из него, просо, пшенная каша (необходимо тщательно промыть), гречка, а также кукурузные палочки и хлопья, если они без солоноватого экстракта.

Продукты животного происхождение тоже нужно немного пересмотреть. Так, например, на безглютеновой диете можно употреблять свежее, мясо (приготовлено любым способом). Копченое мясо — полендвица, шинка, буженина, окорок – тоже можно додавать в меню без опасения. Любителям же «Докторской» колбасы придется немного потрудиться и искать свой продукт в больших супермаркетах. В каждом отделе безглютенового питания есть колбасные изделие, которые безопасны для больных целиакией. Также разрешается рыба, приготовленная любым способом.

Молочку в большой степени тоже не придется урезать. На безглютеновой диете в список продуктов, разрешенных входят: молоко, сметана, кефир, простокваша, ряженка, творог, сыр, бифидопродукты, и даже сухое молоко. Но только в том случае если в составе нет муки. Нужно внимательно делать такие покупки.

Плохая новость для сладкоежек – вам можно только натуральный шоколад. Но можно и даже нужно употреблять фрукты. Также нужно употреблять растительные приправы, особенно если ребёнок не хочет кушать.

И наконец, что нельзя есть если у вас глютеновая диета.

Безглютеновая диета — список запрещенных продуктов

Во-первых, нужно исключить выпечку из пшеничной и ржаной муки, манную кашу, овсяные, пшеничные и ячменные хлопья, ячменную и перловую кашу, продукты, которые имеют в составе переработки пшеницы, овса, ржи и ячменя, а также кукурузные хлопья, в которых содержится солодовый экстракт.

Запрещены мясные консервы, любые мясные полуфабрикаты, прошедшие переработку, фарш, изготовленный в магазине либо на мясном производстве. Он может иметь следы пшеницы, муки и т. Д. В списке запрещенных продуктов также вареная, полу копчёная или копченая колбаса, сосиски, сардельки или рубленая ветчина. Нельзя также употреблять рыбные консервы в томатном соусе.

Из молочки нельзя йогурт, глазированные сырки, майонез. В этих продуктах может быть глютен. Нельзя также пить пиво и другие напитки на пшенице или ячмене.

Сладости больным на целиакию лучше полностью исключить из рациона. Они могут быть смертельными для людей, которые не переносят глютен. Ограничения также есть и среди приправ. Нельзя употреблять многокомпонентные специи, томатную пасту или кетчуп.

Диета без глютена: основные принципы и списки продуктов

Прежде, чем изучать принципы диеты, нужно понять, что такое глютен или клейковина. Это сложный белок, который имеет уникальное свойство собирать разные вещества, производя из них своего рода комплекс. Он практически не имеет ощутимого запаха и вкуса, а также обладает серовато-белым цветом. Содержится глютен в злаковых культурах: пшеница, просо, овес, ячмень, рожь. О количестве содержащегося в продуктах глютена можно судить по их клейкости, эластичности и однородности. Самым простым примером может стать тесто, чем оно пластичнее, тем больше в муке клейковины.

Главные принципы и правила

Суть диеты без клейковины состоит в том, чтобы полностью исключить из рациона продукты, ее содержащие.

  • Избавиться придется не только от еды, но также от медикаментов, лекарств и биологически активных добавок (БАДов), что тоже могут содержать этот белок.
  • Желательно организовать 4 или даже 5 приемов пищи за день.
  • Хранить продукты для диеты нужно отдельно от других, желательно, даже в другом шкафчике. Так риск что-то перепутать будет ниже.
  • Нельзя есть продукты, о составе которых вы не можете ничего узнать, к примеру, в ресторане или в гостях.
  • Произведенные из глютеносодержащих веществ продукты тоже придется изъять из своего меню.
  • Консервы из мяса и рыбы, полуфабрикаты, готовые соусы, колбасы, сосиски и сардельки, овощная и мясная консервация, кофе, кофейные и чайные напитки, мороженное – все это лучше оставить под запретом, так как там может содержаться минимальная доза глютена, которая сведет на нет все ваши усилия.

Сладости чаще всего содержат следы клейковины, потому есть можно только те, на которых конкретно указано «без глютена».

Кому нужно и чем поможет безглютенове питание

Основным показанием для перехода на такую систему питания является купирование симптоматики пациентов при целиакии, то есть, индивидуальной приобретенной или врожденной непереносимости глютена. Уже чрез несколько дней после смены рациона, кишечник, который никак не мог справиться с клейковиной раньше, полностью восстанавливает нормальную работу.

Излечить заболевание таким образом не получится, скорее всего, придерживаться диеты придется всю жизнь, но вот заблокировать неприятные моменты вполне реально. То есть, в первую очередь, нужна диета без клейковины тем, у кого имеется аллергия. Она поможет любому человеку быстро вернуться к нормальной жизни.

При помощи безглютеновой диеты, особенно на первых порах, можно сбросить несколько килограммов лишнего веса. Однако напрямую для похудения такой стиль питания малоэффективен. Потому тем, у кого главная цель состоит в избавлении от избыточных килограммов, лучше выбрать какую-то другую диету.

Безглютеновая диета: список продуктов, которые можно

  • Мука без глютена.
  • Соя и бобовые (горох, фасоль).
  • Гречка.
  • Кукуруза.
  • Рис.
  • Речная и морская рыба, морепродукты.
  • Мясо (свинина, говядина).
  • Птица.
  • Сухофрукты.
  • Яйца.
  • Орехи, семечки.
  • Натуральный кофе (в зернах или молотый), листовой чай.
  • Мед.
  • Хлеб из муки без клейковины.
  • Ягоды.
  • Овощи.
  • Злень.
  • Фрукты.
  • Молоко и кисломолочные продукты.
  • Масло растительное и сливочное, маргарин.
  • Какао.

Запрещенные продукты

  • Хлеб.
  • Выпечка и кондитерские изделия.
  • Консервы рыбные или мясные.
  • Консервация из фруктов или овощей.
  • Супы из брикетов или каши быстрого приготовления.
  • Крабовые палочки.
  • Шоколад.
  • Полуфабрикаты.
  • Фастфуд.
  • Колбаса, сосиски, сардельки.
  • Майонез и любые готовые соусы, в том числе томатные.
  • Алкогольные и шипучие напитки, в особенности пиво и квас.
  • Йогурты из магазина.
  • Конфеты.
  • Крахмал модифицированный.
  • Чипсы, сухарики, любые снэки.
  • Полба, макароны, манка, вермишель.

Показания для безглютеновой диеты

К сожалению, для некоторых людей безглютеновая диета — это необходимость. При возникновении аллергических реакций на глютен, который также известен как клейковина, возникают опасные симптомы в виде судорог, рвоты и даже потери сознания. Чтобы сохранить здоровье, больные вынуждены придерживаться особого питания всю жизнь.

На заметку! Глютен — белок растительного происхождения, который не растворяется в воде, а набухает. Значимая его часть содержится в злаковых культурах.

И если для больных целиакией такая аллергия — приговор на всю жизнь, то у детей она чаще всего пропадает с возрастом. Доказано, что практически все дети до полугода страдают данной непереносимостью, порой симптомы сохраняются до годовалого возраста. Поэтому им необходимо подбирать соответствующий диетический рацион.

Ее польза также доказана при:

  • аутизме;
  • шизофрении;
  • постоянных мигренях, причины которых не установлены;
  • сахарном диабете;
  • болезни Паркинсона;
  • атеросклерозе;
  • псориазе;
  • астме;
  • аутоиммунном гепатите;
  • витилиго.

По мнению медиков, такой режим питания при вышеперечисленных состояниях улучшает здоровье больных и помогает избежать обострений.

Питание без глютена — меню на неделю по дням

В основе представленного ниже безглютенового меню лежат рекомендации правильного питания, подразумевающие три основных приёма пищи за день (завтрак, обед и ужин) — а также два лёгких перекуса, помогающие поддерживать стабильное чувство насыщения:

// День 1 — понедельник

Завтрак

  • натуральный йогурт
  • нарезанное ломтиками яблоко
  • мёд

Обед

  • бурый рис
  • куриная грудка
  • овощной салат

Полдник

горсть орехов

Ужин

  • тушеная говядина
  • томатный соус (без глютена)
  • гречка

Поздний снэк

ложка арахисовой пасты

// День 2 — вторник

Завтрак

  • омлет
  • тёртый сыр
  • грибы

Обед

  • рисовые макароны
  • консервированный тунец
  • соус терияки

Полдник

грейпфрут

Ужин

  • сёмга на гриле
  • киноа
  • овощной салат

Поздний снэк

долька чёрного шоколада

// День 3 — среда

Завтрак

  • овсянка (без глютена)
  • горсть ягод
  • мёд

Обед

  • куриные котлеты
  • чечевица
  • морковный салат

Полдник

банан

Ужин

  • тушеная капуста
  • бефстроганов из говядины

Поздний снэк

горсть орехов

// День 4 – четверг

Завтрак

  • яичница с беконом
  • фруктовый салат

Обед

  • консервированные бобы (без глютена)
  • фрикадельки
  • овощной салат

Полдник

натуральный йогурт

Ужин

борщ со свининой

Поздний снэк

долька чёрного шоколада

// День 5 — пятница

Завтрак

  • овсяноблин
  • горсть ягод

Обед

  • гречка
  • куриное бёдрышко

Полдник

яблоко

Ужин

  • сладкий картофель (батат)
  • котлеты из говядины (без глютена)

Поздний снэк

горсть орехов

// День 6 — суббота

Завтрак

фруктовый смузи с семенами чиа

Обед

  • гречка
  • фрикадельки
  • оливковое масло

Полдник

  • натуральный йогурт
  • горсть ягод

Ужин

  • запеченная в духовке курица
  • овощи

Поздний снэк

долька чёрного шоколада

// День 7 — воскресенье

Завтрак

яичница с помидорами и сыром

Обед

  • чечевица
  • куриные котлеты
  • морковные палочки

Полдник

горсть орехов

Ужин

  • сёмга на гриле
  • киноа
  • овощной салат

Поздний снэк

долька тёмного шоколада

// Читать дальше:

  • 3 яйца в день — это много или нормально?
  • что приготовить на ужин при правильном питании?
  • список самых полезных овощей
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Editor
Editor/ автор статьи

Давно интересуюсь темой. Мне нравится писать о том, в чём разбираюсь.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Стройняшка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector